Aug/09#
Основные продукты питания
Основные продукты питания и их пищевая ценность для больного сахарным диабетом.
ОВОЩИ И ФРУКТЫ
Овощи и фрукты должны быть обязательным компонентом рациона больного сахарным диабетом и употребляться ежедневно. Они содержат мало углеводов, богаты витаминами, пищевой клетчаткой, малокалорийны. Все овощи, фрукты и ягоды по содержанию углеводов можно разделить на 3 группы.
1 группу составляют овощи, фрукты и ягоды, в 100 г которых содержится менее 5 г углеводов: помидоры, огурцы, капуста, кабачки, салат, баклажаны, щавель, шпинат, редис, редька, укроп, петрушка, клюква, зеленый крыжовник, несладкие яблоки, несладкие сливы, тыква. Все названные продукты можно употреблять при каждом приеме пищи (600-800 г в день). Их можно не учитывать при подсчете количества углеводов.
2 группу составляют овощи и фрукты, в 100 г которых содержится от 5 до 10 г углеводов: морковь, лук, брюква, свекла, сельдерей, лимоны, апельсины, грейпфруты, клубника, смородина, брусника, малина. Без учета в общем углеводном рационе их разрешается употреблять не более 200 г в день.
3 группу составляют овощи и фрукты, в 100 г которых содержится более 10 г углеводов: картофель, зеленый горошек, бобы, сушеные грибы, бананы, дыни, виноград, ананасы, айва, груши, сладкие сорта яблок, персики, абрикосы, сушеные фрукты (чернослив, инжир, изюм). Особое место в этой группе занимает картофель, который содержит достаточно много углеводов (до 20 %)в виде крахмала и относительно немного нежной волокнистой клетчатки (около 1 %). Этим объясняется высокий гликемический коэффициент картофеля, поэтому его надо употреблять не более 200-300 г в день с точным учетом доли картофеля в суточном количестве углеводов и суточной энергетической ценности диеты. Использование остальных продуктов этой группы нецелесообразно, так как они содержат много углеводов и быстро повышают содержание глюкозы в крови.
КРУПЫ. Наиболее подходящие: гречневая, овсяная, перловая.
ХЛЕБ. Преимущественно ржаной хлеб или хлеб с добавлением отрубей. Разрешаются также сухари, несдобное печенье в ограниченном количестве.