Какая рыба при сахарном диабете 2 типа

Приветствую вас дорогие читатели! Рыбу считают кладезем необходимых для организма питательных веществ, макро- и микроэлементов. Этим продуктом должен быть дополнен рацион каждого человека. Часто у диабетиков, «страдающих» от серьезных ограничений в питании, возникает вопрос, можно ли разнообразить свою диету рыбной продукцией. Благодаря данной статье можно узнать о влиянии содержащихся в рыбных блюдах веществ на состояние диабетиков, о правилах выбора подходящего для диеты «образца», а также ознакомиться с некоторыми полезными рецептами.

О пользе рыбных продуктов

Набор продуктов, разрешенных для употребления при сахарном диабете, является достаточно ограниченным. При этом диабетикам, для поддержания нормального функционирования уже ослабленных органов и систем, необходимо в и так «ущемленном» меню достичь баланса по всем питательным веществам.
По количеству белка с рыбой практически не удается сравниться ни одному доступному для потребителей продукту. Этот белок является полноценным и хорошо усваиваемым. Это вещество, вместе с витаминами и аминокислотами, должно в достаточном количестве поступать в организм диабетиков. Ведь именно белкам принадлежит главная роль в синтезе инсулина.

Рыба богата необходимыми диабетикам жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Эти вещества необходимы для:

  • оптимизации межклеточных процессов;
  • борьбы с лишним весом;
  • предотвращения сердечно-сосудистых патологий;
  • оказания противовоспалительного воздействия;
  • восстановления регуляторных механизмов и трофических нарушений.

Рыба является полезной и благодаря богатому витаминному набору (группы B, A, D и E), а также микроэлементам (калию, йоду, магнию, фтору, фосфору и другим).

Несмотря на всю пользу рыбных продуктов, при их излишнем употреблении можно довести организм до белкового перенасыщения. Функционирование пищеварительного тракта и выделительной системы (особенно при диабете 2 типа) слишком затруднено в связи с развивающимся атеросклерозом. А при избыточном поступлении белка и так истощенным системам приходится справляться с чрезмерными нагрузками.

Какую рыбу следует употреблять диабетикам?

Очень часто людям с сахарным диабетом приходится бороться еще и с ожирением. Именно из-за «сопутствующего» недуга может развиваться второй тип диабета (инсулинонезависимой формы). Поэтому, согласно диетическим рекомендациям, больным следует отдать предпочтение маложирным, низкокалорийным сортам рыбы, как речным, так и морским. Продукт может подаваться в тушеном, вареном, пареном и запеченном виде, а также в виде заливного.

Употребление морепродуктов в жареном виде является крайне нежелательным. Это связано не только с высокой калорийностью блюда, но и с перегрузкой поджелудочной железы, которая будет неспособна должным образом «обработать» пищу панкреатическими ферментами.

Рыбный рацион целесообразно разнообразить:

В меню можно включить и семгу. Хоть ее и относят к жирным сортам, при дозированном употреблении семга сможет восполнить недостачу Омега-3, «заботящейся» о нормальном гормональном фоне.

Употребляемая рыба при диабете не обязательно должна быть пресной. Ее можно дополнить нежирной сметанной заправкой, лимонным соком или же приправами без острого перца.

Также диабетикам можно время от времени баловать себя рыбными консервами в собственном, томатном или любом другом натуральном соку.

А вот некоторой рыбой при сахарном диабете лучше не увлекаться, а именно:

  • жирными сортами;
  • соленой и копченой рыбой, «провоцирующей» задержку жидкости и способствующей появлению отеков;
  • масляными высококалорийными консервами;
  • рыбьей икрой, отличающейся содержанием большого количества белков.

О рыбьем жире и его значении в лечении «сахарного» недуга

В связи с нарушением метаболизма, вызванного недостатком инсулина, диабетикам требуется больше витаминов, чем здоровому человеку. По концентрации витаминов A и E рыбьему жиру удалось дать значительную фору свиному, говяжьему и бараньему жиру. Благодаря рекордному содержанию витамина A, в качестве эталонного витаминного «препарата» можно рассматривать треску (печень). На 100 г продукта приходится около 4.5 мг витаминов.

Рыбий жир относится к классу полиненасыщенных жиров – к веществам, борющимся с атеросклерозом. Если насыщенным жирам свойственно повышать концентрацию холестерина, то благодаря рыбьему жиру, наоборот, можно «управлять» холестерином. Это, в свою очередь, не позволит атеросклеротическим бляшкам образовываться на сосудистых стенках.

Таким образом, рыбьему жиру отводят особую роль в питании при диабете. Однако следует учитывать, что блюда с этим веществом, имеют высокую калорийность. Поэтому употребление рыбьего жира, как и морепродуктов, должно быть умеренным.

Несколько полезных рецептов

Как уже говорилось ранее, употребление рыбы при сахарном диабете обязательно, однако не должна быть жирной. Наиболее дешевым вариантом считается минтай, дорогим – судак. Кроме жирности рыбы необходимо следовать рекомендациям по ее приготовлению.

К наиболее полезным для диабетиков рыбным блюдам можно отнести:

    Тушеная рыбка в сметанном соусе.

Промытую, нарезанную кусочками рыбу укладывают в широкую и глубокую сковороду.

Далее следует добавить немного соли и нарезанного кольцами лука-порея (можно репчатого).

Лук «покрывается» нежирной сметаной (до 10%), смешанной с мелко нарезанным чесноком и горчицей. Сковороду можно заполнить несколькими такими слоями.

После добавления небольшого количества воды рыбу следует тушить в течение 30-ти минут на умеренном огне.
Рыбная запеканка «по-казачьи».

Любую рыбу, разобранную на филе и запеченную в духовом шкафу, необходимо немного натереть солью, перцем или специями.

Далее рыба покрывается луковыми кольцами, смешанными с картофельными кружочками.

Далее рыбу с «гарниром» покрывают сметанной заливкой и ставят в духовку. Блюдо выпекается, пока оно не приобретет коричневую корочку.

Рыба является продуктом без углеводов. Следовательно, хлебными единицами она не наполнена. Но, это относится к самостоятельным блюдам. При сочетании рыбных блюд с углеводсодержащими ингредиентами без подсчета ХЕ не обойтись.

Основной признак диабета 2 типа — это иммунорезистентность. Этот медицинский термин означает, что на этом этапе развития заболевания поджелудочная железа функционирует нормально и продуцирует достаточное для организма количество инсулина, а нарушения характеризуются неспособностью или пониженной способностью клеток усваивать глюкозу, вследствие чего её уровень в крови постоянно повышен.

Это заболевание поддается терапии с помощью диеты, которая предполагает использование одних видов продуктов и отказ от других. К разрешенным продуктам относится рыба. Однако не все сорта морепродуктов можно употреблять в пищу без вреда для диабетика. Какую рыбу можно при сахарном диабете 2 типа будет подробно рассмотрено ниже.

Характеристика

Рыба для диабетиков — основной источник белка, так необходимого при этом заболевании. Этот ценный нутриент способствует поддерживанию иммунитета на достаточном уровне, а также используется организмом для предупреждения серьезных последствий болезни, таких как трофическая язва. В рыбе содержится масса ценных компонентов, таких как:

  • витамины групп А, В, Д, Е;
  • омега-3,6 жирные кислоты;
  • минералы (калий, кальций, фосфор, магний, йод, фтор).

Необходимость употребления рыбы людям с сахарным диабетом обусловлена потребностями их организма в определенном количестве белка, а также в ценных витаминах и микроэлементах. Однако не стоит злоупотреблять использованием в пищу морепродуктов ввиду неспособности организма, подкошенного гипергликемией, перерабатывать значительные количества протеина.

Перегрузка белком грозит возникновением ряда патологий ЖКТ (ферментарная деятельность при диабете снижена, желудок и кишечник не в состоянии расщепить весь объем поступившей белковой пищи), а также почек и мочевыделительной системы (белок, обнаруженный в анализах мочи свидетельствует о патологиях почек, воспалительных процессах, присоединениях инфекции).

В адекватных количествах питательные вещества, содержащиеся в нежирных сортах рыбы, помогают организму справится с последствиями диабета, а также способствую течению болезни в более легкой форме:

  • оптимизируют работу регуляционных механизмов;
  • нормализуют метаболические процессы, липидный обмен;
  • активно участвую в борьбе с лишним весом;
  • улучшают кровоток, оптимизируют работу сосудов и сердца, предупреждают развитие атеросклероза;
  • выводят из организма низкоплотные липопротеиды;
  • могут оказывать противовоспалительное действие;
  • способствуют нормализации процессов регенерации и помогают справится с трофическими нарушениями.

В таблице представлены наиболее предпочитаемые сорта рыб для применения в пищу диабетика, исходя из показателей жирности, калорийности и отсутствия углеводов в составе и, следовательно, хлебных единиц. Гликемический индекс морепродуктов равен нулю.

Правила выбора

Бытует мнение, что все морепродукты одинаково полезны и помогают справится с нарушениями в организме вне зависимости от сорта или способа приготовления. Это в корен неверно, потому что при сахарном диабете существует определенные ограничения по жирности употребляемой пищи, также необходимо соблюдать допустимый суточный калораж, чтобы избежать скачков глюкозы.

В рамках диет №8 и 9, следование которым необходимо при гипергликемии, можно употреблять в пищу только нежирные виды рыб, отдавать предпочтение стоит морским обитателям.

Это обуславливается тем, что заболевание зачастую сопровождается проблемами с избыточным весом. При диабете важно следить за тем, чтобы не происходил набор жировой массы, а при ожирении — чтобы постепенно сходил лишний вес. Достичь такого эффекта можно при соблюдении важных правил:

  • потребление достаточного количества белка, используемого при строительстве мышц;
  • потребление минимального количества растительных жиров и полное отказ от жиров животного происхождения.

Лишний вес при диабете приобретает губительную силу и становится причиной заболеваний сердца, инфарктов, проблем с тонусом сосудов, а также с их структурой, которая нарушается под воздействием холестерина с низкой плотностью.

Соленая рыба при диабете должна быть исключена из рациона диабетика. Это объясняется тем, что соль препятствует выведению жидкости из организма и становится причиной отеков, отрицательно влияющих на работу почек и мочевого пузыря. Длительные отеки нижних конечностей приводят к неприятным ощущениям, быстрой утомляемости, снижению работоспособности и развитию варикозной болезни. Условие отказа от такого вида рыбы особенно нужно выполнять при диабете беременных, отеки могут спровоцировать гестоз, который негативно сказывается на внутриутробном развитии плода, его состоянии, а также грозит осложнениями родов.

По причине высокой калорийности стоит избегать употребления консервов, приготовленных с использованием больших объемов масла. Высококалорийные блюда способствую набору веса и неприемлемы при преддиабетном состоянии, и любом виде диабета ввиду того, что способствуют усугублению болезни и возникновению ряда сопутствующих заболеваний пищеварительной системы. Неприемлемость копченой рыбы заключается в том, что она становится источников низкоплотных липопротеидов ввиду способа ее приготовления. Повышенное содержание низкоплотного холестерина провоцирует развитие атеросклероза и бляшек в сосудах, что может стать причиной тромбозов.

Икра рыбы может употреблять лишь в незначительных количествах, предпочтение стоит отдавать икре лососевых рыб, она богата рыбьим жиром и уникальным набором витаминов. Рыбий жир в правильной дозировке способствует похудению и снижению глюкозы в крови.

Многие задаются вопросом, как приготовить рыбу для диабетика. Разрешенные способы приготовления морепродуктов:

  • тушение;
  • варение;
  • приготовление на пару;
  • запекание в духовом шкафу.

Приправлять рыбные блюда можно натуральными пряностями, а также разрешается приготовление с использованием сока лимона или томата. Это придаст блюду приятный оттенок вкуса, разнообразит диабетическое меню и не скажется отрицательно на заболевании.

Жарение рыбы недопустимо, потому что при таком виде приготовления, продукт теряет все ценные свойства и становится источником холестерина и жиров.

Рецепты рыбных блюд для диабетиков основаны на сохранении питательных свойств продукта, его вкусовых качеств, а также на использовании входящих в состав компонентов для борьбы с причинами и последствиями сахарного диабета.

Приготовление рыбного супа для диабетиков 2 типа незначительно отличается от традиционного рецепта ухи, основная разница заключается в выборе только допустимых сортов рыбы для блюда.

Компоненты:

  • 1.5 кг форели;
  • 2 средние картофелины;
  • 1 морковь;
  • 50 г зеленого лука;
  • 50 г укропа;
  • лавровый лист.

Форель помыть, очистить, обрезать плавники и брюшное мясо, нарезать на куски и варить в течение 1.5 часов. Воду необходимо предварительно присолить и добавить лавровый лист. Потом добавить овощи, варить до готовности. Подавать украсив нарезанной зеленью.

Запеченная рыба с овощами

Компоненты:

  • 5 стейков трески;
  • 2 томата;
  • 5 морковей;
  • 1 репчатый лук;
  • нежирная сметана.

Стейки посолить, смазать сметаной, сверху уложить кружочки томатов, измельченный репчатый лук, и морковь, тертую на терке. Смазать ещё раз сметаной, обернуть в фольгу или бумагу для запекания. Готовить 50 минут, подавать с веточкой укропа.

Ценные свойства рыбы и рыбных блюд важны для людей, страдающих гипергликемией. Их сохранение возможно при выборе правильных способов приготовления. Рыба — разрешенный продукт при диабете, его исключение из рациона недопустимо.

Если у человека сахарный диабет, то он должен правильно питаться — это основа хорошего самочувствия. При составлении своего меню диабетики должны ориентироваться на особый гликемический индекс, который позволяет выявить список продуктов, которые оказывают влияние на повышение глюкозного уровня в кровяном потоке. При таком заболевании нельзя питаться продуктами с высоким гликемическим индексом. Но может ли употребляться рыба при диабете? Да, рыба при сахарном диабете разрешена, но не все её сорта и при определенных способах приготовления.

Польза рыбы для организма человека

Рыба при сахарном диабете 2 типа — важный ингредиент питания, в нем в больших количествах содержится белок и другие полезные вещества. Здесь имеется и инсулин, который принимает активное участие в инсулиновом синтезе и не допускает риска нарушений трофического типа. Это важно, так как если такого вещества в организме человека содержится в недостаточном количестве, то его защитная функция быстро снижается.

Продукт содержит также вещества, которые влияют на метаболические процессы. Восстановительная функция тканей улучшается на уровне клеток и оказывает влияние на регуляторные механизмы человеческого организма. Если человек на регулярной основе употребляет в пищу рыбу, то в его организме не развиваются воспалительные процессы, а ещё это отличное профилактическое средство для нормальной работы сердца и сосудов.

Но надо понимать, что если кушать такой продукт в больших количествах, то все полезные свойства сходят на нет, так как наступает белковое перенасыщение организма. Рыбу нужно кушать правильно, если этого не делать, то пищеварительный тракт страдает от чрезмерных нагрузок, страдает и выделительная система, а все это крайне негативно влияет на ослабленный болезнью организм человека. Чтобы всего этого негатива избежать, не следует кушать рыбу при сахарном диабете чаще двух раз в неделю. В сутки диабетикам позволительно кушать не больше 150 граммов такого продукта.

Если кушать в умеренных количествах рыбу нежирных сортов, то можно сбросить лишний вес, так как большого количества калорий такой продукт не содержит, а насыщается человек быстро и надолго.

О полезных сортах

Если говорить о полезных сортах рыбы, то диабетики могут смело употреблять карася, окуня, минтая и судака. Такие породы рыбы можно кушать диабетикам всех типов, но надо понимать, что перед этим в любом случае надо проконсультироваться с врачом по этому поводу. Надо выяснить не только то, какие сорта рыбы можно кушать, но и можно ли кушать рыбные консервы при сахарном диабете 2 типа. Вопреки распространенному мнению, консервированные продукты вполне допустимы для употребления диабетиками, но только при одном условии — там не должно быть масла.

Про масляные консервы, надо сказать особо — кушать их недопустимо потому, что это еда с большим количеством калорий, а это способствует повышению холестеринового уровня в кровяном потоке. А ещё жирные консервированные продукты не имеют в своем составе полезных веществ. Если задать вопрос, какую рыбу можно есть в консервированном виде диабетикам, то это килька, тунец и сайра. А ещё могут употребляться следующие продукты:

  • семга, она содержит в своем составе большое количество аминокислот, которые нужны для поддержания гормонального баланса в человеческом организме;
  • форель, так как она помогает очистить человеческий организм, нормализует вес, в ней в большом количестве содержатся белки, жиры и антиоксиданты.

Надо понимать, что перед включением рыбы в диабетическое питание надо в обязательном порядке проконсультироваться с эндокринологом. Такие морепродукты, как лосось, сардины и тунец можно кушать, как в сыром, так и в замороженном виде. Лосось способствует улучшению общего состояния человека, укрепляет нервную систему и улучшает состояние кожного покрова. Лосось можно готовить в разных вариантах — припустить на сковородке на медленном огне, готовить его на гриле, запекать в духовке. Приправить продукт можно укропом, лимоном или разной зеленью.

Отдельного внимания заслуживает телапия — количество белка в нем большое, а жира мало, что дает её особо ценным для диабетиков. А ещё его готовить можно в короткие сроки, вкусная еда получается на сковородке. В качестве гарнира можно подать бурый рис, овощи на пару или бобовые (но в большом количестве кушать их не стоит). Отличная приправа для такой рыбы — манго, получается пикантно.

Можно ли покупать такие продукты с добавлением перца, горчицы или укропа? Можно, но только в небольшом количестве. Можно приготовить вкусные, полезные и оригинальные блюда, если добавить рыбные консервы в рагу или суп. А можно смешать их с йогуртом, чтобы получился пикантный сандвич. Разновидности рыбы, которые можно употреблять при сахарном диабете второго типа не должны быть жирными, а включать в себя максимальное количество белков.

Что кушать запрещено

Надо четко знать. какую рыбу нельзя кушать диабетикам, как первого так и второго типа. Жирная, соленая, вяленая и копченая рыба — это то, что окажет на ослабленный болезнью организм человека самое негативное влияние. В соленой и вяленой рыбе содержится большое количество соли, так что и здоровым людям следует ограничить её потребление, что уж тут говорить о диабетиках с их ослабленным организмом.

Жарить продукт также не стоит, а ещё надо воздержаться от употребления красной и черной икры. Но иногда можно побаловать себя икрой, но её количество должно быть минимальным. Лососевая икра в этом плане наиболее полезная. Если человек при таком заболевании будет употреблять жареные продукты, то негативные последствия могут быть следующими:

  • общее состояние человека ухудшается;
  • развивается гипертензия артериального типа;
  • человек страдает ожирением;
  • активно развивается атеросклероз.

Многие диабетики интересуются, можно ли кушать селедку. Если этот продукт копченый, то его кушать нельзя, а вот вымоченный вполне допустим, но максимальное количество сельди для диабетиков не должно превышать одного раза в неделю. Не стоит забывать о том, что в таком продукте содержится соль, а она способствует повышению артериального давления в организме человека.

Не стоит расстраиваться тем людям, которые любят жареную рыбу — от неё стоит отказаться, но продукт в запеченном виде или приготовленный на гриле ничем не хуже, а польза его чрезмерно больше.

В каком виде употреблять рыбу

Если у человека сахарный диабет, то такой продукт ему можно употреблять в таких видах:

Если говорить о способах приготовления морепродуктов, то получаются вкусные и полезные блюда на пару, а также делать заливные блюда. Отдельно следует сказать о том, с какими продуктами сочетается рыба:

  • овощи в запеченном виде;
  • соусы (не жирные);
  • разные фрукты;
  • хлеб (только не белый).

Если такой продукт приготовить правильно и потреблять её с допустимыми продуктами, то нагрузка на поджелудочную железу значительно снижается, а организм получает необходимое количество полезных веществ.

Особое внимание следует обратить на выбор продукта, а для этого имеются определенные правила:

  • не должно быть никакого неприятного запаха;
  • жабры должны быть ярко-красного цвета;
  • глаза блестящие и выпуклые;
  • тушка должна быть упругой и плотной;
  • чешуя слегка влажная и она должна блестеть, на ней не должно быть никаких пятен и повреждений.

Рецепты рыбных блюд для диабетиков

Существует распространенное мнение о том, что питаются диабетики только скучными, однообразными и пресными блюдами. Ничего общего с действительностью это не имеет, существует большое количестве рецептов, которые могут использоваться пациентами, а вкус их не оставить равнодушным ни одного взыскательного гурмана. В этом плане рыба стоит на особом месте — из неё можно готовить блюда как для повседневного так и для праздничного стола:

  • суп рыбный — разделать лосось, тщательно его вымыть. Для такого супа подойдет исключительно свежий продукт, из замороженного можно приготовить много чего другого. Вкусовые качества супа, приготовленного из свежего лосося несравненно лучше и ароматнее. На огонь поставить воду, когда она закипит, положить туда лосося, чтобы сварился бульон для основы. Во время варки рыбы, надо почистить и порезать морковку, лук и картошку. Потом лосось вынуть, бульон процедить, положить туда овощи и крупу (лучше всего пшено). Когда рыба остынет, из неё удаляют кости и нарезают её кусочками, которые добавляются в суп непосредственно перед подачей на стол;
  • паровые котлеты из рыбного филе. Рыба промывается и режется маленькими кусочками вместе с овощами, лучше всего использовать для измельчения кухонный комбайн. Потом все это смешивается с мукой, яйцом и специями, добавить немного соли. Пусть все постоит 15 минут, после чего все можно готовить. В мультиварку наливается вода, кладется перец горошком и лавровый лист. Наверху устанавливаются формочки, куда выложен фарш. Стоит подождать полчаса, как вкусные и полезные паровые котлетки готовы.

В заключении следует сказать, что рыбу можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, можно делать из неё салаты и бутерброды. Готовить нужно разнообразные блюда, тогда ослабленный болезнью организм человека получит все необходимые полезные витамины. Полезно употребление рыбьего жира, но будьте с ним осторожны — это средство несомненно полезное, но надо знать в каких количествах его можно употреблять, а для этого надо в обязательном порядке пройти медицинскую консультацию. Рыбий жир — продукт с высокой степенью калорийности, потребление его возможно в количестве одной чайной ложечки в день или не больше двух капсул.

Источники: http://pitanielife.ru/endokrinnay-sistema/ryba-pri-diabete.html, http://adiabet.ru/pitanie/kak-prigotovit-rybu-dlya-diabetika.html, http://endokrinologiya.com/diabetes/diet/ryba-pri-diabete-2-tipa

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *